Cartes et menus

Carte de l’Automne 2020 

Entrées

Marbré de foie gras de canard du Périgord confit, fine gelée à la mirabelle, brioche feuilletée à l’orange 75 € 

Escalopes de foie gras de canard poêlées au verjus, tatin de pommes reinette 70 € 

Pressé de jeunes poireaux Bio, caviar Osciètre et crème d’Etrez 80 € 

Soupe de moules de la baie du Mont Saint Michel 70 € 

Homard entier à la parisienne 90 € 

Poissons 

Loup en croûte feuilletée, sauce Choron (pour 2 convives) 195 € la pièce 

Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes 80 € 

Filets de sole des côtes normandes Fernand Point 90 € 

Quenelles de sandre et homard, sauce Champagne 78 € 

Viandes & volailles 

Pigeon rôti à la broche, cuisses confites en tartelette d’Automne 79 € 

Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles 76 € 

Pomme de ris de veau rôtie entière à la bourgeoise 80 € 

Tournedos Rossini, sauce Périgueux 78 € 

Volaille de Bresse en vessie Mère Fillioux 270 € 

Fromages 

Fromages frais et affinés de nos terroirs 38 € 

Fromage blanc en faisselle à la crème double 20 € 

Partition sucrée de Benoît Charvet 

Les Créations Gourmandes présentées sur notre Chariot 45 € 

Les desserts servis à l’assiette 40 € 

Pommes Bio du verger 

Parfums de yuzu et citronnelle 

ou 

Altapaz 

Un éventail de textures au chocolat noir «Grand Cru du Guatemala» 

Les Amuse-bouches 

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Pressé de jeunes poireaux Bio, caviar Osciètre et crème d’Etrez  

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Jambonnettes de grenouilles de France,  

carpe des étangs de la Dombes, sauce cressonnière 

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Filet de sole des côtes normandes Fernand Point  

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Volaille de Bresse en vessie Mère Fillioux  

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Fromages frais et affinés de nos terroirs 

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La suggestion sucrée de Benoît Charvet 

Pommes du verger 

Parfums de yuzu et citronnelle 

ou 

Altapaz 

Un éventail de textures au chocolat noir « Grand Cru du Guatemala » 

280 € / par convive 

Pour nos jeunes convives (jusqu’à 12 ans) 

Suggestion d’une entrée et d’un plat – Desserts  

50 €